Dobrý den, nejsnaží cestou je použití utility OS-Uninstaller, kde windows i s oddílem jen prostým naklikáním odstraníte - nevím zda to však pořeší i grub.
Případně můžete provést smazání windows oddílu přes gparted a místo něj si rovnou vytvořit třeba ext4 oddíl a ten namountovat do linuxu. Po změnách dejte v terminálu sudo update-grub.